Introducción
El queso Cornish Yarg es un queso semi-suave originario de Cornwall, Inglaterra. Este queso es conocido por su peculiar sabor y por estar envuelto en hojas de ortiga, lo que le da una apariencia única. En este artículo hablaremos más en detalle sobre este delicioso queso y su historia.
Origen e historia
El queso Cornish Yarg fue creado por el productor de queso Alan Gray en los años 80. Gray, junto con su esposa Jenny, buscaban crear un queso que fuera diferente a los demás y que reflejara la belleza de Cornwall. Fue entonces cuando se les ocurrió la idea de envolver el queso en hojas de ortiga, una planta que abunda en la región y que además tiene propiedades medicinales.
El nombre “Yarg” proviene del apellido Gray escrito al revés. La primera vez que se produjo este queso fue en la granja de los Gray en Bodmin Moor. A medida que su popularidad creció, comenzaron a producirlo en una fábrica de quesos en Netherton, cerca de la ciudad de Truro.
Proceso de elaboración
El Cornish Yarg se elabora con leche de vaca pasteurizada. Una vez que la leche se ha cuajado, se corta en pequeños trozos y se agita para separar el suero. Luego, se coloca en moldes y se deja reposar para que se forme la cuajada.
Una vez que se ha formado la cuajada, se retira del molde y se sumerge en una solución salina durante unas horas para darle sabor. Luego, se envuelve en hojas de ortiga, que se adhieren a la corteza del queso y le dan su característico aspecto.
El queso se deja madurar durante unas semanas, durante las cuales se le da la vuelta y se frota con sal para asegurar que la corteza se mantenga en buenas condiciones. Finalmente, se envuelve en papel para su venta.
Características y sabor
El Cornish Yarg tiene una corteza exterior comestible, que está cubierta de hojas de ortiga y que le da un sabor ligeramente herbáceo. La corteza es suave y de color verde debido a las hojas, pero también puede tener tonos de blanco y gris. El interior del queso es de color blanco cremoso y tiene una textura suave y firme.
En cuanto al sabor, el Cornish Yarg es un queso semi-suave con un sabor suave y ligeramente ácido. Algunos lo comparan con el queso de cabra, pero con un sabor más suave. Las hojas de ortiga le dan un toque terroso y un poco picante.
Consumo y acompañamientos
El Cornish Yarg es un queso versátil que se puede consumir de muchas formas. Se puede comer solo, en una tabla de quesos o como ingrediente en una variedad de platos. También se puede derretir en sándwiches o en platos calientes.
Para acompañar este queso, se recomiendan vinos blancos ligeros como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio. También se puede combinar con frutas frescas como manzanas o peras, o con frutos secos como nueces o almendras.
Curiosidades
- El Cornish Yarg ganó una medalla de oro en el World Cheese Awards en 1984, solo un año después de su creación.
- Se dice que el queso fue nombrado así por el río Yarrow, que pasa cerca de la granja de los Gray.
- Las hojas de ortiga se recogen a mano y se lavan antes de ser utilizadas para envolver el queso.
- Se necesitan alrededor de 12 hojas de ortiga para envolver un queso de 3 kg.
Conclusión
El Cornish Yarg es un queso único y delicioso que refleja la belleza y el sabor de Cornwall. Su proceso de elaboración y su sabor lo hacen un queso especial que ha ganado popularidad en todo el mundo. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y descubrir por qué este queso es tan especial.
