Introducción
Los jellied eels son un plato tradicional de la gastronomía británica que consiste en anguilas cocidas y servidas en una gelatina hecha con su propio caldo. Aunque pueda sonar poco apetitoso para algunos, este plato ha sido parte de la cultura culinaria de Londres desde el siglo XVIII y sigue siendo popular hasta el día de hoy.
Origen
Aunque el origen exacto de los jellied eels es incierto, se cree que se originaron en el este de Londres, donde las anguilas eran abundantes en los ríos y canales. Debido a su accesibilidad y bajo costo, se convirtieron en una comida popular entre los trabajadores de clase baja en el siglo XVIII.
Preparación
La preparación de los jellied eels es un proceso largo y laborioso. Primero, las anguilas se limpian y se cortan en trozos pequeños. Luego, se cocinan en una mezcla de agua, vinagre, hierbas y especias hasta que estén tiernas. El caldo resultante se cuela y se deja enfriar, formando una gelatina natural. Finalmente, se agregan los trozos de anguila al caldo y se deja enfriar nuevamente hasta que la gelatina se solidifique.
Servicio y acompañamientos
Los jellied eels se sirven tradicionalmente fríos, a menudo en un plato de cerámica con un tenedor de madera. Se pueden comer solos o con una variedad de acompañamientos, como pan, puré de papas o ensalada de remolacha. También se pueden condimentar con salsa de rábano picante o vinagre de malta.
Controversia
Aunque los jellied eels son un plato muy querido por los londinenses, también han sido objeto de controversia debido a la disminución de las poblaciones de anguilas en los ríos y canales de la ciudad. Como resultado, su consumo ha disminuido en los últimos años y muchos restaurantes han dejado de servirlos. Sin embargo, todavía se pueden encontrar en puestos callejeros y tiendas de pescado en el este de Londres.
Curiosidades
- Los jellied eels se sirven tradicionalmente en cestas de mimbre.
- En la década de 1800, las anguilas eran tan abundantes en Londres que se vendían en las calles como comida para perros.
- El famoso personaje de dibujos animados, Dick Whittington, se convirtió en alcalde de Londres gracias a su habilidad para vender jellied eels en las calles de la ciudad.
Conclusión
Aunque puede no ser un plato apetitoso para todos, los jellied eels son una parte importante de la cultura culinaria de Londres y una tradición que ha sobrevivido durante siglos. Ya sea que los pruebes o no, son un recordatorio de la historia y la identidad de la ciudad.
